Giải bài 5 hóa học 12: Glucozơ

Đi qua chương este , lipit, chúng ta sẽ đến chương 2 Cacbohiđrat. Với chương này kiến thức sẽ đề cập đến các hợp chất như glucozơ, saccarozơ. tinh bột, xenlulozơ. Bài đầu tiên KhoaHoc xin gửi tới các bạn nội dung tóm tắt và bài tập áp dụng về bài Glucozơ.

A - Kiến thức trọng tâm

I - Tính chất vật lí và trạng thái tự nhiên

• Glucozơ là chất rắn, tinh thể không màu, dễ tan trong nước, vị ngọt kém đường mía.
• Glucozơ có trong lá hoa, rễ, quả chín (quả nho), mật ong (khoảng 30%), cơ thể người (0,1%) và động vật,…

II - Cấu tạo phân tử

• Glucozơ có công thức phân tử là C₆H₁₂O₆
• Glucozơ tồn tại chủ yếu ở dạng mạch vòng: dạng a-glucozơ và b- glucozơ.
• CTCT dạng mạch hở:

CH­₂OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CH=O hoặc viết gọn là CH­₂OH[CHOH]₄CHO

• Glucozơ là hợp chất tạp chức, dạng mạch hở phân tử có cấu tạo của anđehit đơn chức và ancol 5 chức.

III - Tính chất hóa học

Tính chất của andehit đơn chức và ancol đa chức.

1 - Tính chất của ancol đa chức

• Tác dụng với Cu(OH)₂: ở nhiệt độ thường tạo phức đồng glucozơ (dd màu xanh lam- nhận biết glucozơ)

2C₆H₁₂O₆ + Cu(OH)₂ → (C₆H₁₁O₆)₂Cu + 2 H₂O

=> Glucozơ có nhiều nhóm OH kề nhau.

• Phản ứng tạo este: tạo este chứa 5 gốc axit axetic khi phản ứng với anhidric axetic có mặt piridin

=> Glucozơ có 5 nhóm OH

2 - Tính chất của andehit

• Oxi hóa glucozơ
• Bằng dd AgNO₃ trong NH₃: tạo ra amoni gluconat và Ag (nhận biết glucozơ)

HOCH₂(CHOH)₄CHO + 2AgNO₃ + 3NH₃ + H₂O →(t^o) 2Ag¯ + 2NH₄NO₃+ HOCH₂(CHOH)₄COONH₄

Amoni gluconat

• Bằng Cu(OH)₂ môi trường kiềm: tạo ra natri gluconat và Cu₂O¯ đỏ gạch (nhận biết glucozơ)

Natri gluconat

• Khử glucozơ bằng H₂ : tạo ra sobitol (poliancol)

Sobitol

3 - Phản ứng lên men

IV- Điều chế và ứng dụng

1 – Điều chế

• Trong công nghiệp, gluco zơ được điều chế bằng cách thủy phân tinh bột trong môi trường axit clohiđic loãng hoặc ezim.

2 - Ứng dụng

• Làm thuốc tăng lực cho người già
• Dùng để tráng ruột phích